Syphon de comté, huile de truffe, copeaux de truffe noire et jeunes pousses de roquette
Salade de radis de couleurs, syphon anchois et citron
Taboulé de choux-fleurs, toast de pain du boulanger snacké et croustillant, pickles de choux-fleurs et zestes de citron
Artichaud de Provence cuit en barigoule, jus de cuisson monté au beurre, citron confit, copeaux de truffe et salade d’herbes
Grains de maïs grillés, crème onctueuse en syphon froid de maïs, pop-corn au piment d’Espelette et caviar de maison Casparian
Pavé en écaille de carottes de couleurs, purée de carotte au gingembre, salade de carottes crues, jus de poisson parfumé au gingembre Accompagné d’une garniture au choix
Vierge de kumqat, agar de kumqat et tuile croustillante - Accompagné d’une garniture au choix
Croustillant de pain aux cuisses de pigeon, confiture de figue et figues snackées, jus de viande monté au beurre - Accompagné d’une garniture au choix
Jus de viande aux mignonettes de poivre, salade de pois gourmands et confit de coing - Accompagné d’une garniture au choix
Sauce tomate gratinée au parmesan, pesto de basilic et jeunes pousses de roquette
poulet croustillant laitue iceberg, œuf dur, olives, tomates 19€ cerises et sauce César
Double steak haché de bœuf 80gr, cheddar, salade, tomate, oignon, cornichon, sauce barbecue Accompagné de frites
Accompagné d’une salade de mesclun marseillais
Cœur coulant au café, ganache onctueuse au chocolat noir grand cru, ganache montée infusée au café et sarrasin croquant
Pâte feuilletée, mousseux à la vanille de Madagascar, caramel, choux craquelin garni d’une crème vanille
Mousse légère au miel, confit à la figue, biscuit au sésame et figue fraiche
Une boisson chaude accompagnée d’un assortiment de trois douceurs au soin de notre Chef Pâtissier
Une coupe de Champagne Laurent-Perrier brut accompagnée d’un assortiment de trois douceurs au soin de notre Chef Pâtissier
Uniquement le midi, du lundi au samedi
Selon l’inspiration du Chef
Selon l’inspiration du Chef
Selon l’inspiration du Chef
Accompagné de frites ou légumes du moment Salade de fruits ou Yaourt Accompagné d’un sirop au choix ou d’une eau minérale
AOP Coteaux d’Aix en Provence 2020
AOP Coteaux d’Aix en Provence 2019
AOP Coteaux d’Aix en Provence 2020
AOP Cassis 2020
AOP Coteaux d’Aix en Provence 2020
AOP Coteaux d’Aix en Provence 2019
AOP Coteaux d’Aix en Provence 2020
AOP Côtes de Provence 2020
AOP Coteaux d’Aix en Provence 2018
AOP Bandol 2016
AOP Bandol 2015
Menu de Noël Diner du 24 décembre 2022
L’Oignon et le Champignon Servi comme une soupe à la truffe
Le Bar de ligne en croustillant d’agrumes Choux de saison en texture, coque et émulsion marinière
Le Suprême de Chapon cuisson basse température Pressée de cèleri, truffe noire et lard de Colonatta, jus de volaille lié au foie gras
La bûchette chocolat, praliné aux noisettes Piémontaise, mousse au chocolat légèrement infusée au pin, Crémeux onctueux à la vanille et croustillant de pignon de pain
Menu du Nouvel An Diner du 31 décembre 2022
Socca croustillante chantilly de maïs et poutargue Panacotta de foie gras pain de campagne croustillant et truffe noire Pomme soufflée crème vodka, citron vert et caviar
La Langoustine Juste tiède, dans l’esprit d’une crevette mayonnaise, jus parfumé au safran, caviar et mayonnaise en légèreté
Le Homard en trois cuissons Crème de homard, fenouil en texture, et citron confit
Le Lièvre à la royale Farci au foie gras et truffe noire, jus réduit au vin rouge et pomme de terre en texture
Le Brie de Meaux En syphon, condiment de figues sèches, truffe noire et granité roquette
L’Agrume en texture Crémeux bergamote, tartare d’orange au zeste de citron, syphon verveine, gelée du yuzu et tuile craquante meringuée
Le Chocolat et la Vanille Parfait glacé Vanille de Madagascar, chocolat au lait en ganache à la fleur de sel et en mousse légère, sauce chaude au chocolat grand cru et vanille, croustillant cacao
Pour les fêtes, redécouvrez le brunch incontournable du Renaissance Aix-en-Provence !
Rendez-vous le dimanche 25 décembre et 1er janvier pour un festin, même le lendemain des réveillons !
Des produits frais cuisinés sous vos yeux, un buffet de pièces salés et sucrés, accompagné spécialement pour l'occasion d'une sélection de produits de fête à déguster selon vos envies !
25 décembre 2022 et 1er janvier 2023