Menu de la Saint Valentin, 75€ par personne hors boissons. Proposé pour le diner du lundi 14 Février 2022
75,00€Le Foie Gras, champignon et chutney de pommes, dans l’esprit d’une tartelette.
La Lotte, rôtie au beurre, palet de pommes de terre confites, crème de favouilles et légumes de saison.
Le filet de Canard Colvert, betteraves en déclinaison, condiment oignons rouges, pain d’épices et mûres.
L’Exotique & Gingembre, mousse légère à la noix de coco, confit passion et gingembre, vanille de Madagascar et ananas Victoria rôti.
Rouille provençale, copeaux de légumes crus
Crème de truffe, truffe d'été, copeaux de parmesan et roquette
Mayonnaise à l’ail noir, copeaux de légumes
Crumble amande, risotto de pomme de terre et pomme de terre en syphon, caviar de maison Casparian
Rouget de roche mariné, confiture d’olives noires de Provence, légumes croquants
Saumon fumé, pommes de terre, haricots verts, légumes en copeaux et vinaigrette au citron
Cuite sur l’os puis confite, jus de viande au thym Accompagné d’une garniture au choix
cuisson basse température, rôtie au beurre et au thym, sabayon Accompagné d'une garniture au choix
vierge de légumes de Provence Accompagné d'une garniture au choix
Cuit en croute de noisette, émulsion de fumet de poisson à la vanille Accompagné d’une garniture au choix
huile d’olive marinée au piment vert Sauce tomate et copeaux de parmesan
Accompagné de frites
Accompagné d’une salade de mesclun marseillais
Biscuit croustillant au cacao et fleur de sel, glace vanille et sauce biscuitier
Une boisson chaude accompagnée d’un assortiment de trois douceurs au soin de notre Chef Pâtissier
Une coupe de Champagne Laurent-Perrier brut accompagnée d’un assortiment de trois douceurs au soin de notre Chef Pâtissier
Poires caramélisées et confites, mousse légère tonka, biscuit noisettes et noix
Imbibé dans un sirop vanillier, confit ananas, passion et mangue
En carpaccio, mariné à la vanille, meringue givrée et croustillant
Uniquement le midi, du lundi au samedi
Selon l’inspiration du Chef
Selon l’inspiration du Chef
Selon l’inspiration du Chef
Accompagné de frites ou légumes du moment Salade de fruits ou Yaourt Accompagné d’un sirop au choix ou d’une eau minérale
AOP Coteaux d’Aix en Provence 2020
AOP Coteaux d’Aix en Provence 2019
AOP Coteaux d’Aix en Provence 2020
AOP Coteaux d’Aix en Provence 2018
AOP Coteaux d’Aix en Provence 2017
AOP Cassis 2020
AOP Coteaux d’Aix en Provence 2016
AOP Palette 2016
Côtes de Provence 2019
AOP Coteaux d’Aix en Provence 2020
AOP Coteaux d’Aix en Provence 2019
AOP Coteaux d’Aix en Provence 2020
AOP Coteaux d’Aix en Provence 2019
AOP Côtes de Provence 2020
IGP Côtes de Provence 2020
AOP Côtes de Provence 2020
IGP Côtes de Provence 2020
AOP Coteaux d’Aix en Provence 2018
AOP Coteaux d’Aix en Provence 2016
AOP Bandol 2016
AOP Bandol 2015
AOP Palette 2016
AOP Bandol 2016
AOP Côtes de Provence 2020
Mousse légère chocolat grand cru insert ganache crémeuse, praliné craquant, biscuit noisette, croustillant praliné.
Fruits rouges confits, crémeux onctueux vanille de Madagascar, mousse légère vanillée, biscuit moelleux amande et noisette croustillante.
Le Brunch du Renaissance Aix-en-Provence vous offre une large sélection de produits frais, cuisinés sous vos yeux. Sucrés ou salés, chauds ou froids, pour petits et grands !