Rouille provençale, copeaux de légumes crus
Crème de truffe, truffe d'été, copeaux de parmesan et roquette
Mayonnaise à l’ail noir, copeaux de légumes
Pesto et roquette
Crumble amande, risotto de pomme de terre et pomme de terre en syphon, caviar de maison Casparian
Rouget de roche mariné, confiture d’olives noires de Provence, légumes croquants
Saumon fumé, pommes de terre, haricots verts, légumes en copeaux et vinaigrette au citron
Cuite sur l’os puis confite, jus de viande au thym Accompagné d’une garniture au choix
cuisson basse température, rôtie au beurre et au thym, sabayon Accompagné d'une garniture au choix
Rôtie au beurre et à l’ail, à partager Accompagné de deux garnitures au choix
vierge de légumes de Provence Accompagné d'une garniture au choix
Cuit en croute de noisette, émulsion de fumet de poisson à la vanille Accompagné d’une garniture au choix
huile d’olive marinée au piment vert Sauce tomate et copeaux de parmesan
Accompagné de frites
Accompagné d’une salade de mesclun marseillais
Biscuit croustillant au cacao et fleur de sel, glace vanille et sauce biscuitier
Confit de fruits rouges, moelleux amandes et noisettes
Fruits de la passion, citron vert et alcool de coco
accompagné de son sorbet
Une boisson chaude accompagnée d’un assortiment de trois douceurs au soin de notre Chef Pâtissier
Une coupe de Champagne Laurent-Perrier brut accompagnée d’un assortiment de trois douceurs au soin de notre Chef Pâtissier
Uniquement le midi, du lundi au samedi
Selon l’inspiration du Chef
Selon l’inspiration du Chef
Selon l’inspiration du Chef
Accompagné de frites ou légumes du moment Salade de fruits ou Yaourt Accompagné d’un sirop au choix ou d’une eau minérale
AOP Coteaux d’Aix en Provence 2020
AOP Coteaux d’Aix en Provence 2019
AOP Coteaux d’Aix en Provence 2020
AOP Coteaux d’Aix en Provence 2018
AOP Coteaux d’Aix en Provence 2017
AOP Cassis 2020
AOP Coteaux d’Aix en Provence 2016
AOP Palette 2016
Côtes de Provence 2019
AOP Coteaux d’Aix en Provence 2020
AOP Coteaux d’Aix en Provence 2019
AOP Coteaux d’Aix en Provence 2020
AOP Coteaux d’Aix en Provence 2019
AOP Côtes de Provence 2020
IGP Côtes de Provence 2020
AOP Côtes de Provence 2020
IGP Côtes de Provence 2020
AOP Coteaux d’Aix en Provence 2018
AOP Coteaux d’Aix en Provence 2016
AOP Bandol 2016
AOP Bandol 2015
AOP Palette 2016
AOP Bandol 2016
AOP Côtes de Provence 2020
Mousse légère chocolat grand cru insert ganache crémeuse, praliné craquant, biscuit noisette, croustillant praliné.
Fruits rouges confits, crémeux onctueux vanille de Madagascar, mousse légère vanillée, biscuit moelleux amande et noisette croustillante.
Menu de Noël Diner du 24 décembre 2021
85,00€La Saint-Jacques, snackée, poireaux roulé dans une feuille de Nory, vinaigrette passion à l’huile d’olive AOP.
Le Maquereau, en escabèche, carottes de couleurs en différentes textures
Le Turbot, snacké, coulis d’épinards, choux de Bruxelle farcie à la mousseline de cabillaud, émulsion de poisson à la citronnelle et pain de mie croquant
Le Chapon, rôti au beurre et au thym, roulé de pomme de terre truffé, marrons en purée et en éclats, noisettes et truffes fraiches.
L’Agrume, crémeux aux agrumes, oranges sanguines, épices de noêl et miel de pin, tuile croustillante.
Menu du Nouvel An Diner du 31 décembre 2021
120,00€La Gambas, snackée, rafraichie au zeste de citron vert, avocat et kumquat en déclinaison.
La Brioche maison parfumée à la truffe et au beurre IGP truffé, Le Maquereau fumé et flambé, chipas de tapioca et pâte de citron.
Le Homard, rôti, mousseline de homard en raviole à l’encre de seiche, quenelle de caviar casparian, bouillon de bœuf parfumé à la coriande.
Le Filet de Bœuf, rôti et fumé au foin, crémeux et berlingot de butternut, oignon confit et truffes fraiches.
Brie de Meaux truffé, gelé au pain de campagne, condiments poire et noisette.
Le Chocolat Grand Cru, biscuit à la noix, ganache crémeuse et mousse légère, parfait glacé à la noix de pécan.
Pour les fêtes, redécouvrez le brunch incontournable du Renaissance Aix-en-Provence !
Des produits frais cuisinés sous vos yeux, un buffet de pièces salés et sucrés, accompagné spécialement pour l'occasion d'une sélection de produits de fête à déguster selon vos envies !
25 & 26 décembre
1 & 2 janvier